เฟรนฟรายจากผงโปรตีนจิ้งหรีด มทร.ธัญบุรี

กรมอนามัยระบุว่า คุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ในขนาดน้ำหนัก 100 กรัม จะมีปริมาณโปรตีนเทียบเท่าเนื้อหมู เนื้อไก่ ปลาทูนึ่ง และไข่ไก่ในขนาดน้ำหนักเท่ากัน โดย “จิ้งหรีด”เป็นแมลงที่ได้รับความนิยมและเป็นแหล่งโปรตีน นางสาวกรรณิการ์ โสภณ และ นางสาวปิยะภรณ์ พืชโรจน์ นักศึกษาสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี โดยมี รองศาสตราจารย์ ดร.วรินธร พูลศรี เป็นอาจารย์ที่ปรึกษา  คิดค้นเมนู เฟรนฟรายจากผงโปรตีนจิ้งหรีด ทดแทนการใช้มันฝรั่งผลงานของ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหาร Junk food  เพื่อสุขภาพที่ดีและความเป็นอยู่ที่ดี การันตรีด้วย รางวัลระดับดีมาก จากการประกวดผลงานวิจัยนวัตกรรม (The 12th Innovation Awards 2023) และการประกวดผลงานสิ่งประดิษฐ์ระดับอุดมศึกษา มทร.ธัญบุรี (The 11th RMUTT Young Talent Innovators Awards 2023)

เจ้าของผลงานนางสาวกรรณิการ์ โสภณ เผยว่า สำหรับเฟรนฟรายจากผงโปรตีนจิ้งหรีด เป็นการนำผงโปรตีนจิ้งหรีดมาใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้แก่ผลิตภัณฑ์เฟรนฟราย โดยกรรมวิธีตามหลักวิทยาศาสตร์ การวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี ได้แก่ ปริมาณความชื้น ,ปริมาณโปรตีน ,ปริมาณไขมัน ,ปริมาณคาร์โบไฮเดรต ,ปริมาณเถ้าปริมาณน้ำอิสระ ,ปริมาณเส้นใย การวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ ได้แก่ การวิเคราะห์ค่าสี ,การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส ,การทดสอบทางด้านประสาทสัมผัส ซึ่งผลิตภัณฑ์เฟรนฟรายจากผงโปรตีนจิ้งหรีดเป็นทั้งอาหารว่างและยังได้รับประโยชน์จากโปรตีนจิ้งหรีด ทางเลือกใหม่ของโลกที่เป็นกระแสนิยมในตอนนี้มาเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหาร Junk food

สำหรับผู้สนใจสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตร มทร.ธัญบุรี โทร 02-592-1956

ภาพ ข่าว และเผยแพร่โดย : กองประชาสัมพันธ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี